Świąteczny deser przy kawie

Święta to intensywny czas, nie tylko dla samej branży gastronomicznej, ale dla każdego z nas. Gorączka zakupów, przygotowań, czy poszukiwania prezentów pochłaniają bez reszty, by przy wigilijnym stole zasiąść w gronie najbliższych przy tradycyjnych polskich potrawach. Co dla tych, którzy chcą wprowadzić powiew świeżości do świątecznych wypieków, a zarazem zaoszczędzić odrobinę czasu?

Z pomocą przychodzi marka Debic, która działa w branży gastronomicznej, kierując swoją ofertę dla profesjonalistów. Wszystkie produkty zostały opracowane z myślą o codziennym środowisku ich pracy, dlatego mają one za zadanie ułatwiać ją każdego dnia.

– W codziennej pracy w branży cukierniczej widzę jak ważną rolę odgrywają najwyższej jakości surowce stosowane w produkcji. Produkty takie jak śmietanka i masło to podstawa codziennej kreacji wykonywania receptur. Bez tych surowców trudno wyobrazić sobie stworzenia dobrej jakości wyrobów cukierniczych – mówi Michał Doroszkiewicz, Ambasador marki Debic.

Dlatego też doskonałym pomysłem na świąteczny deser przy kawie będzie Kremówka – Millefeuille Vanille autorstwa Michała Doroszkiewicza, właściciela doradczej firmy w dziedzinie cukiernictwa Pastry Lab, wieloletniego wykładowcy w Akademii Zeelandia, obecnie Ambasadora marki Debic, polskiego reprezentanta Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019.

Kremówka – Millefeuille Vanille

Przepis na 12 osób

CIASTO FRANCUSKIE

500 g mąki T 500

250 g wody

10 g soli

500 g masła 82% Debic Croissant

Przygotowanie ciasta francuskiego:

1. Ciasto i masło powinno mieć podobną temperaturę ok. 10°C.

2. Rozwałkować masło do podobnej grubości.

3. Rozprowadzić masło na 2/3 powierzchni ciasta.

4. Ciasto złożyć na 3 części.

5. Powtórzyć proces wałkowania trzy razy, składając ciasto na 4 części.

7. Obrócić ciasto o 90° po każdym złożeniu.

8. Zawinąć ciasto szczelnie w folię i schłodzić do 0-4° C. Odczekać min. 2 godziny.

Proces pieczenia:

1. Rozwałkować ciasto do grubości 4 mm.

2. Odkroić kawałek wielkości 65 cm x 45 cm.

3. Posypać powierzchnię cukrem pudrem i piec w 180°C.

4. Po upływie 10 minut, przykryć powierzchnię ciasta pergaminem i blachą do pieczenia (przygnieść ciasto).

5. Piec ok. 30 minut.

Crème pâtissière

350 g mleka 2%

70 g żółtek

70 g cukru kryształu

50 g skrobi kukurydzianej

1 laska wanilii

90 g masła tradycyjnego Debic 82% (16-18°C)

Przygotowanie:

1. Podgrzać mleko z laską wanilii do 80°C.

2. Zmieszać żółtka, cukier kryształ i skrobię do uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Połączyć z podgrzanym mlekiem.

4. Podgrzewać aż zgęstnieje.

5. Dodać mleko.

6. Ostudzić.

7. Zmieszać z masłem o temperaturze 16-18°C. 700 g śmietanki Debic Stand & Overrun

OSTATECZNA KOMPOZYCJA:

1. Przygotować wypieczone spody z ciasta francuskiego o wym. 30 x 20 cm.

2. Podzielić na dwie góry do ciasta.

3. Rozprowadzić crème pâtissière na spodzie ciasta.

4. Położyć warstwę ubitej Debic Stand & Overrun.

5. Przykryć górą, delikatnie przygnieść.

6. Udekorować ubitą Debic Stand & Overrun, posypać cukrem pudrem.

7. Ozdobić świeżymi owocami, laskami z czekolady i złotymi płatkami.

(Informacja prasowa DEBIC)