Nowy Przegląd Mleczarski

Nową maszynę do wyciągania sera z form zaprojektowała i zainstalowała w Lazurze kaliska firma FB-mont.

Wpływ jakości wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych w mleczarstwie

Wpływ jakości wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych i jakość pary w mleczarstwie

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski

Branża producentów masła jest branżą wysoce skonsolidowaną i podlega rosnącej zmienności cen surowca, czyli tłuszczu mlecznego. Właśnie dlatego, do osiągnięcia wysokich standardów higienicznych, przy jednoczesnej opłacalności produkcji, wymaga się nowoczesnych procesów.

Przełom nowego i starego roku, to dobry czas na podsumowania i refleksje nad zmianami zachodzącymi w otaczającej nas rzeczywistości. Świadomość zmian, pozwala dostrzec ich przyczyny oraz kierunek, w jakim przebiegają. Pozyskana w ten sposób wiedza, pozwala jeszcze lepiej przygotować się na nadchodzące wyzwania w kolejnych latach.

Bożena Chmielina Jarosław Kondrat

Prof. Janusz Wojdalski, Roman Niżnikowski

Narodowy Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej – Rada Nadzorcza

Informacja o programie priorytetowym „Gospodarka wodno-ściekowa w zakładach przemysłowych”.

Prof. dr hab. inż. Mirosław Krzemieniewski

Janusz Turowski

Pracownia Usług Technicznych „Audytor” Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
Wydział Nauki o Żywności
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne

Energia i środowisko

Jest powszechnie znana informacja, że organizmy „żywe”, do podtrzymywania „życia”, wymagają przyjaznego (optymalnego) ŚRODOWISKA I ENERGII. Tę ostatnią możemy wyrażać jej jednostkami, określanymi współcześnie wielkościami będącymi funkcją wykonywanej pracy. Stąd praca podtrzymująca jedynie fizjologiczne trwanie organizmu wymaga doprowadzenia do tego procesu relatywnie niewielkiej ilości energii, określanej jako „podtrzymującej życie”.

Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne „Energia i środowisko w mleczarstwie”

Gospodarowanie energią

Czyniąc obserwację środowiska naturalnego człowieka poczynamy zauważać jego zmiany, mogące zagrażać naszemu gatunkowi biologicznemu. Zmiany te są przypisywane właśnie człowiekowi, który ponad możliwości asymilacyjne naszej planety wykorzystuje nadmiernie przemiany energetyczne. Czy czynimy to rozsądnie, a ponadto, co to znaczy rozsądnie?

Najbliższe lata to czas wielu wyzwań z uwagi na zachodzący proces transformacji energetycznej, która wbrew pozorom nie dotyczy wyłącznie dużych koncernów energetycznych, ale także rolników czy przedsiębiorstw związanych naturalnie z obszarami wiejskimi.

Identyfikacja pochodzenia produktu i kodowanie dat to kwestie kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów żywności i napojów. Istnieje wiele sposobów na umieszczenie tych informacji na produkcie. Która z nich jest najlepsza dla małych i średnich producentów?

Wypożycz drukarkę przemysłową edding już dziś

Metkownice i pistolety do etykiet są ogromnie popularne wśród małych i średnich przedsiębiorców. Jednak koszt eksploatacji metkownicy w porównaniu z drukarką edding Thermal Inkjet (TIJ) może okazać się znacząco wyższy.

Wpływ jakości wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych i jakość pary w mleczarstwie

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski

Wpływ jakości wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych i jakość pary w mleczarstwie

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski

Rozbicie szczegółowe wg 4 scenariuszy

Czwarta rewolucja przemysłowa jest rzeczywistością, a wraz z nią inteligentne fabryki, których działanie opiera się na zautomatyzowanej wymianie danych i uczeniu maszynowym. Czy nadążysz za zmianami?

mgr. Inż. Janusz Turowski
Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne „Energia i środowisko w mleczarstwie”

prof. dr hab. inż. Janusz Wojdalski
SGGW

Wybrane zagadnienia w kontekście zrównoważonego rozwoju i gospodarki obiegu zamkniętego

Celem niniejszego opracowania jest próba uporządkowania wiedzy i syntezy najnowszych doniesień z zakresu objętego tytułem pracy.

prof. dr hab. inż. Stefan S.SMOCZYŃSKI
Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Motto:
Nowocześnie pojęta pasteryzacja mleka
musi mieć na względzie nie tylko zniszczenie wegetatywnych form bakterii,
lecz również o ile możności – nie umniejszanie zawartości witamin,
zachowanie smaku świeżego surowego
oraz nienaruszanie pewnych cech fizyko-chemicznych mleka”

Prof. Eugeniusz PIJANOWSKI

Chemia i Higiena Mleka, PIWR Warszawa 1948, s.204 [1]

Celem opracowania jest przedstawienie aktualnych danych dotyczących chemicznych zanieczyszczeń żywności oraz próba odpowiedzi na pytanie – czy rozpoznane już chemiczne procesowe zanieczyszczenia żywności mogą być również zagrożeniem jakości zdrowotnej mleka i wyrobów mleczarskich?

prof. dr hab. inż. Janusz Budny
Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne „Energia i środowisko w mleczarstwie”

Co to jest problem?

Co to jest cywilizacja?

Co to jest gospodarowanie?

prof. dr hab. inż. Janusz Budny
Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne

„Energia i środowisko w mleczarstwie”

SPX FLOW podpisał umowę na przeniesienie swojej działalności i technologii produkcji sera żółtego z firmą Primodan. Technologia ta obejmuje wytwarzanie ziarna serowarskiego, prasowanie oraz systemy solenia i stanowi wiodące rozwiązanie w produkcji serów.

Firma PePe – Autoryzowany Dystrybutor firmy Alfa Laval – posiada w swojej ofercie urządzenia Alfa Laval, niezbędne do higienicznych procesów przemysłu spożywczego, w tym mleczarskiego, takie jak pompy, zawory i główki sterujące, mieszadła oraz wymienniki ciepła. Zastosowane w procesie umożliwiają optymalizację kluczowych procesów, wzrost produktywności przy jednoczesnym obniżeniu strat produktu i zużycia mediów. Efekt: niższe koszty i większa swoboda w wykorzystywaniu możliwości, jakie oferuje rynek.

Opracowanie to stanowi przedłużenie rozważań nad słowem „energia” zapoczątkowanych w trakcie obrad XXXVII-ej Konferencji pt.: „Problemy gospodarki energią i środowiskiem”. W naszym życiu wielokrotnie spotykamy się z odmienianiem słowa „energia”, tak rzeczownikowo jak i przymiotnikowo. A więc mówimy i piszemy np. gospodarka energią, gospodarka energetyczna, racjonalizacja gospodarki energią, racjonalizacja użytkowania energii; ostatnio rozprzestrzeniło się pojęcie: polityka energetyczna. Powszechnie mówimy też „zużycie energii”, a przecież równie powszechnie przyjmujemy tzw. „prawo zachowania energii, czyli że energia nie powstaje i nie ginie, jak zatem można ją „zużyć”?

…”ekologia - nauka badająca stosunki między organizmami a zewnętrznym środowiskiem, żywym i nieożywionym”… /G. Abrikosow, et al., Zoologia, PWRiL, 1952 /!?/. Środowisko oznacza otaczającą nas przyrodę żywą i martwą, zwane też „naturą”. Zatem „coś ekologicznego” to znaczy poddającego się, lub poddawanego badaniu metodami naukowymi, stosowanymi w ekologii. Zbyt odważnie jednak przyjęto stosowanie przymiotnika „ekologiczne” do reklamowania czegoś, co według reklamo twórców ma być przyjazne środowisku. Natomiast coś „przyjaznego środowisku” oznacza, że nie pogarsza ono jakości tego środowiska, czyli nie pogarsza możliwo0ści bytowania /”życia”/ W TYM środowisku organizmom żywym. Mówiąc o życiu warto przytoczyć jego definicję poetyczną: …. „życie to forma istnienia białka, ale za piecem coś czasem załka”. Każde środowisko można określić jego „pojemnością”, w przypadku człowieka oznacza się je symbolem HDI- human development index, co można przetłumaczyć jako … „liczbę organizmów, które dane środowisko może wyżywić”…, czy bardziej precyzyjnie, ze …”środowisko może wchłonąć produkty metabolizmu organizmów, bez zmian jego charakterystyki fizyko-chemicznej, zagrażającej fizjologii tych organizmów” … W przypadku zachwiania tej reguły, co człowiek doświadcza współcześnie, mówimy o „ginięciu organizmów” tak ze względu na pojemność środowiska, jak i z powodu metabolizmu ich samych! Mówimy wówczas o ochronie i trosce o środowisko przyrodnicze, które nie powinno pozostawać wyłącznie lub jedynie na wymienianiu zagrożeń, ale na podawaniu i dokonywaniu skutecznych sposobów ich unikania! Bo nie brak energii; jak niekiedy pojawiają się takie głosy, bo ona ani nie powstaje ani nie ginie, jest więc niezniszczalna; ale produkty metabolizmu biologicznego i „społecznego” oraz przemian energetycznych powodowanych przez człowieka, mogą się stać przyczyną jego wyginięcia.

Mleczarstwo, będące niegdyś spółdzielczym ruchem społecznym, którego twórcą był Stanisław Staszic, przeszło znacznie przeobrażenia. Na skutek postępującej stratyfikacji społeczeństwa, wobec mleczarstwa postawiono wymogi: intensywności przestrzennej i energetycznej, które są znamionami industrializacji. Poczęto zatem mówić o „przemyśle mleczarskim”, co jest przyczyną jego wyobcowania ze środowiska. Przed mleczarstwem postawiono potrzebę wytwarzania wysoko przetworzonych, zróżnicowanych technologicznie i sensorycznie oraz wygodnych produktów, co spowodowało reakcję opakowaniową, skutkującą zaśmiecaniem środowiska. Mleczarstwo, będące niegdyś gospodarką mleczną, osadzoną w środowisku przyrodniczym i przyjazną temu środowisku, przestało być przyjazne temu środowisku, a wręcz jemu zagrażać. Obecnie zagrożenie wywodzi się już od samej krowy, emitującej spore ilości metanu, poprzez przetwórstwo, przewożenie mleka i produktów mlecznych na dalekie odległości, wysoką energochłonność z powodu dużego asortymentu produktów smakowych o wątpliwej wartości żywieniowej, urbanizacja obór zagrożeniem dla niegdysiejszej gospodarki słomą i obornikiem utrzymującym zasobność produkcyjną gleby, nadmierna opakowalność, głównie plastikowa. Według etyków mleczarstwo jest bestialstwem, gdyż człowiek odbiera pokarm młodemu organizmowi, czyli cielęciu- dziecku krowy. Zatem: mleczarstwo w okresie przed jego industrializacją, kiedy można je było nazwać „mleczarstwem tradycyjnym”, kiedy było ono w zgodzie ze środowiskiem przyrodniczym, a nawet przyjazne temu środowisku gdyż działało w gospodarce obiegu zamkniętego, było: - osadzaniem przetwórni mleka, zwanych mleczarniami, w środowiskach rolniczych, o znacznym areale łąk i pastwisk, generujących chów bydła mlecznego, - powiązaniem rolnictwa z przetwórstwem mleka organizacyjnie i społecznie, generowaniem na tym tle gospodarki mlecznej, gospodarki słomą, gospodarki obornikiem w obiegu zamkniętym, a nawet gospodarki ziemią, - zalecaniem krótkiej drogi od krowy do mleczarni, od mleczarni do człowieka, z maksymalna eliminacja pośrednictwa, generującego niekorzystne efekty żywieniowe i środowiskowe, - zalecaniem krótkich łańcuchów technologicznych, - mleko jest jednak tkanką żywą, zalecany jest zatem jak najmniejszy z nim kontakt techniki Na zakończenie kilka uwag o charakterze nieco dyskusyjnym, może wartym głębszej dyskusji. Industrializacja mleczarstwa i pewne zauroczenie nią spowodowało, że owe niegdysiejsze mleczarstwo poczęto nazywać nawet „zapyziałym”, a czy to właśnie jemu nie należałoby przywracać poprzedniego blasku, czyli wracać do wczesnych form mleczarstwa, nie rezygnując z metod przyjaznych środowisku. Przecież ludzie chętnie kupują produkty mleczne, np. sery, pochodzące z małych mleczarenek rodzinnych, godząc się nawet na opłacanie wysokiej ich ceny! Wreszcie coś, co może wywołać potężny odzew? Ile złego wprowadziła do mleczarstwa tzw. „pasteryzacja”!? W latach 50-tych ubiegłego wieku, kiedy poczynałem swoje pierwsze kroki w mleczarstwie, byłem świadkiem dyskusji, czy możliwa jest produkcja serów z mleka pasteryzowanego. Wcześniejsze historycznie mleczarstwo oparte było na tzw. „ochędóstwie”, czyli potężnej ochronie mleka pozyskiwanego od krowy przed zanieczyszczeniami biologicznymi, materialnymi, chemicznymi, termicznymi: pozorne na tym tle zauroczenie techniką spowodowało zagrożenie środowiskowe ze strony mleczarstwa: ślad węglowy, ślad wodny, ślad plastikowy, ślad „opakowalniczy”. Moja uwaga o szczególnej roli tzw. „pasteryzacji” wynika również z tego, że rozpoczęła ona istotną ingerencję w technologię mleczarską, pod postacią tzw. „obróbki termicznej”, czyli oddziaływania temperaturowego. Przypisuję temu powiększenie wskaźnika energetyzacji pozyskiwania i przetwarzania mleka, łącznie z oddziaływaniem środowiskowym.

Od redakcji: Artykuł przedstawia sposoby rozwiązywania problemów związanych ze wzrostem cen energii elektrycznej i potrzebą optymalizacji jej zużycia. Autorzy są specjalistami od zarządzania efektywnością energetyczną przedsiębiorstw produkcyjnych.

W dniach 3-6 stycznia 2018 w Klinice Uzdrowiskowej Pod Tężniami im. Jana Pawła II w Ciechocinku odbyła się Konferencja Mleczarstwa Polskiego Euromlecz 2018.

Przedmiotem realizacji był kocioł parowy o mocy 50MW i wydajności 50t/h przy ciśnieniu roboczym 4,8MPa i temperaturze 450°C zaprojektowany w technologii ścian szczelnych i wybudowany w zakładzie produkcyjnym branży spożywczej na potrzeby technologii produkcji i wytwarzania energii elektrycznej.

Jedna z najnowocześniejszych biogazowni przemysłowych na świecie, oparta na przełomowej technologii AnoxyMem^® polskiej firmy Symbiona, działa przy Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej Łowicz

Prof. Jan Limanowski, kierownik Katedry Inżynierii i Aparatury Procesowej Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie zaprasza do współpracy wszystkie zakłady branży spożywczej, czyli zakłady mleczarskie, zakłady przetwórstwa roślin, zakłady przetwarzające owoce i warzywa, firmy produkujące soki.

Prof. Jan Limanowski, kierownik Katedry Inżynierii i Aparatury Procesowej Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie zaprasza do współpracy wszystkie zakłady branży spożywczej, czyli zakłady mleczarskie, zakłady przetwórstwa roślin, zakłady przetwarzające owoce i warzywa, firmy produkujące soki.

Prof. Jan Limanowski, kierownik Katedry Inżynierii i Aparatury Procesowej Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie zaprasza do współpracy wszystkie zakłady branży spożywczej, czyli zakłady mleczarskie, zakłady przetwórstwa roślin, zakłady przetwarzające owoce i warzywa, firmy produkujące soki.

Zalegające śmieci to problem, na który skarżą się przede wszystkim mieszkańcy bloków. Wraz z rozwojem gospodarczym powstaje ich coraz więcej, co stanowi realne zagrożenie nie tylko dla środowiska, ale i dla naszego zdrowia. Poza segregacją i recyklingiem na szeroką skalę, warto zacząć od własnego domu i skutecznie ograniczać ilość wytwarzanych śmieci. W jaki sposób możemy to robić samodzielnie?

Mgr inż. Jan Marjanowski

Przedsiębiorstwo MARCOR w Gdańsku

Wprowadzenie

Niniejszy artykuł powstał w wyniku serii przypadków korozji stali odpornych na korozję w ostatnim roku. Stale te, zwyczajowo zwane nierdzewnymi, są używane masowo w przemyśle spożywczym oraz w ciepłownictwie. Celem artykułu jest omówienie przyczyn korozji i podanie wytycznych co do sposobów zapobiegania korozji.

Mgr inż. Jan Marjanowski

Przedsiębiorstwo MARCOR w Gdańsku

1. Wprowadzenie

Wiele urządzeń w chłodnictwie jest wykonanych ze stali ocynkowanych. Takimi urządzeniami są wieże chłodnicze i skraplacze amoniaku pracujące w systemach otwartych z natryskiem i odparowaniem wody. Przeważnie wykonane są one ze stali ocynkowanej, rzadko ze stali odpornych na korozję. Stal ocynkowana to pewien kompromis miedzy ceną a czasem eksploatacji urządzeń. Zadaniem cynku jest ochrona antykorozyjna stali. Cynk jest anodą w stosunku do stali, która jest katodą w tak wytworzonym ogniwie galwanicznym. Cynk ulega powolnemu roztwarzaniu, wskutek działania ogniwa elektrochemicznego cynk – woda – stal, chroniąc w ten sposób katodowo stal (w efekcie przepływu prądu elektrycznego), we wszelkich nieciągłościach powłoki cynkowej. Dzięki temu procesowi na powierzchni stali ocynkowanej w pierwszym okresie ekspozycji brak jest rdzawych plam. W czasie eksploatacji na powierzchni cynkowej wytwarza się pasywna warstewka tlenku oraz węglanu cynku, szczelna i odporna na korozję w środowisku wody obiegowej, w chłodniach wyparnych i skraplaczach natryskowo-wyparnych.

Nie da się zanegować faktu, iż we współczesnym przemyśle niezawodność i ciągłość pracy systemów sterujących procesem technologicznym odgrywają kluczową rolę. Okazuje się jednak, że nawet w procesach produkcyjnych o priorytetowym znaczeniu pracują systemy automatyki, których nie można już zaliczyć do nowoczesnych i w pełni niezawodnych. Powodem takiej oceny nie jest brak najnowszych rozwiązań informatycznych, takich jak systemy klasy ME S/ER P, lecz przestarzała architektura opierająca się na urządzeniach wycofanych już z produkcji seryjnej.

Każdy produkt jest tworzony z uwzględnieniem kilku czynników, których głównymi są: jakość, koszt i czas. Ostra konkurencja wymusza na producentach podnoszenie jakości wyrobu, redukcję kosztów oraz skrócenie czasu dostawy wyrobu dla klienta. Obecnie funkcjonuje wiele sprawdzonych technik, których zastosowanie powoduje osiągnięcie powyższych celów: wprowadzenie nowoczesnych metod zarządzania, TQM, logistyka, reorganizacja i inne. Pomimo tego szuka się nowych działań mogących wpłynąć pozytywnie na finalny produkt.

Woda lodowa w zakładzie mleczarskim jest czynnikiem chłodzącym przeponowo w wymiennikach ciepła surowce mleczarskie w trakcie produkcji wyrobów mleczarskich. Jej jakość fizykochemiczna i mikrobiologiczna może mieć wpływ w sporadycznych przypadkach na jakość wyrobu mleczarskiego.

W ostatnich latach ilość, a szczególnie jakość wody w instalacjach komunalnych, a także w przemyśle spożywczym, stanowi temat wielu dyskusji i komentarzy. Toczy się równolegle walka o konsumentów wody pomiędzy przedsiębiorstwami wodociągowymi a rozlewniami wód w opakowania jednostkowe. Często wypowiedzi zabierających głos, także publicznie, na łamach prasy obiegowej, wskazują na braki w znajomości omawianych zagadnień. Warto zatem uporządkować rozeznanie problemu od podstaw.

Witam wszystkich na portalu Nowy przegląd mleczarski.pl  i zapraszam do dyskusji na temat efektywności elektro-energetycznej. Nazywam się Marek Pułtorak, jestem pracownikiem firmy HE3 System.

– czy prewencyjne wykrywanie zagrożeń mikrobiologicznych w liniach produkcyjnych jest koniecznością?

Działalność gospodarcza często wiąże się z podejmowaniem ryzyka. Jednak w niektórych dziedzinach nawet najmniejsze ryzyko jest niedopuszczalne – przykładowo w dziedzinie bezpieczeństwa produkcji. Zwłaszcza zaś w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i biochemicznym.